四川麻辣香锅的做法如下：

主料和调料准备

草鱼（约1000克）

豆芽（200克）

芹菜（100克）

大葱（2根）

生姜（30克）

蒜（6瓣）

调味料：郫县豆瓣酱（2汤匙）、干辣椒（15-20个）、花椒（1汤匙）、料酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（适量）、白胡椒粉（少许）、淀粉（2汤匙）

鱼片的处理技巧

将草鱼洗净后，用刀从鱼身一侧斜切成薄片，厚度要均匀，约3毫米左右。斜切可以让鱼片更大更薄，口感更好。

调味底料的精髓

热锅下油，爆香花椒直至颜色变深，捞出备用。

同一锅中加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，这是决定水煮鱼味道的关键所在。

加入切段的干辣椒，爆香后加入姜片和蒜片，继续翻炒直至香味四溢。

最关键的烹饪步骤

锅中加入适量清水（约1000ml），大火烧开。

放入豆芽和芹菜烫至断生，盛出备用。

转中小火煮约2-3分钟，直至鱼片变色发白，即可关火。

最后的点睛之笔

将煮好的鱼片和汤汁连同烫好的豆芽一起倒入大碗中，撒上葱花和香菜即可。

建议

鱼的选择：选择草鱼或鲢鱼，肉质细嫩且没有小刺，是水煮鱼的理想选择。

腌制鱼片：鱼片腌制时加入料酒、盐、淀粉和蛋清，可以锁住鱼肉的水分，使鱼片在烫熟后依然鲜嫩多汁。

油温控制：油温不宜过高，以免将鱼片煎老，也不宜过低，否则无法锁住鱼肉的鲜味。

最后调味：在鱼片煮好后，淋上烧热的红油，可以瞬间激发出麻辣的香气，增加菜品的香味层次。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一碗色香味俱全的四川麻辣香锅了。