正宗四川酸菜水煮鱼片的制作方法如下：

材料准备

草鱼1条（约3斤）

酸菜500克

鸡蛋清1小把

生姜约50克

大蒜约80克

红泡椒100克

菜籽油1小碗

猪油适量

葱花适量

香菜适量

食用盐适量

黄酒适量

豆瓣酱适量

白糖半勺

胡椒粉1勺

生抽酱油适量

晒醋少许

青花椒、红花椒、干辣椒适量

鱼片处理

将草鱼去鳞、去内脏，斜刀切成2毫米厚的片。

鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

腌制后加入鸡蛋清和淀粉抓匀，使鱼片均匀裹上面糊。

酸菜炒香

热锅倒油，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香。

加入酸菜翻炒1分钟，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入足量清水，大火煮开后转中小火煮5分钟，让汤底充分吸收酸菜的味道。

煮鱼片

汤底煮开后，将腌制好的鱼片逐片下锅，注意鱼片要一片一片均匀放入，避免粘连。

中火煮3-5分钟，待鱼片熟透后加入适量盐调味。

最后调味

重新烧一锅热油，将花椒和干辣椒炒香，热油浇在鱼片上，激发香味。

撒上葱花和香菜，增加风味。

出锅装盘

将煮好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入大碗中，即可上桌。

小贴士：

鱼片切得越薄越容易入味，但不要太薄以免煮散。

酸菜一定要充分炒香，这是决定汤底味道的关键。

下鱼片时要"沿着锅边转圈下"，避免粘在一起。

煮鱼的火候要掌握好，点大火烧开后立即转小火，防止鱼肉老硬。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜嫩滑爽、麻辣鲜香的正宗四川酸菜水煮鱼。