菜根香是一道以香菜根、花菜根为主料，辅以红椒丝、胡萝卜丝、小米辣、蒜、生姜等辅料的凉菜。以下是制作菜根香的步骤：

准备食材

香菜根洗净，切成适当大小的段。

花菜根去皮，切成细条状。

红椒切成丝，胡萝卜切成丝。

小米辣切圈，蒜切片，生姜切片。

腌制蔬菜

将切好的香菜根、花菜根、红椒丝、胡萝卜丝放入盆中，加入少许盐，拌匀后腌制，去除多余的水分。

调制腌料

在一个小碗中，加入白糖80克、生抽170克、陈醋100克、味粉少许（或不放），搅拌均匀。

混合与腌制

将腌制好的蔬菜放入另一个大碗中，加入调好的腌料，拌匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时，让蔬菜充分吸收腌料的味道。

食用

取出冷藏好的菜根香，可以根据个人口味撒上一些熟芝麻或葱花作为装饰。

菜品特点

菜根香口感爽脆，酸甜适中，既有香菜根的清香，又有花菜根的爽滑，搭配红椒和胡萝卜的色泽，是一道色香味俱佳的凉菜。

小贴士

香菜根的根部是这道菜的灵魂，尽量选择新鲜、无泥沙的香菜根。

腌制时间越长，口感越入味，但建议不要超过一天，以免过酸。

可以根据个人口味调整腌料的比例，喜欢酸甜口味的可以多放白糖和醋，喜欢辣味的可以多加小米辣。

希望你能成功制作出美味的菜根香!