鱼露 能替代酱油，但它们在风味和用途上有所不同。

风味特点

鱼露：以海捕的鳀鱼和食用盐为原料，经过自然发酵得来，具有天然鲜美的风味，外号鱼酱油。它的配料表干净，只有鳀鱼和盐，没有加水稀释，也没有食品添加剂、香精、色素等。

酱油：通常由大豆、小麦等原料经过发酵制成，具有独特的酱香味，常用于中式烹饪中调味。

用途

鱼露：适用于炒菜、炖菜、凉拌菜、蒸菜、沙拉、汤品、预制菜、复合调味料、肉制品、休闲食品等，可以替代酱油、味精、蚝油、鸡精等产品使用。

酱油：广泛用于各种中式菜肴的调味，如炒菜、炖肉、煮汤等。

适用场景

鱼露：特别适合用于需要海鲜风味的菜肴，如东南亚菜品中的蘸汁或蘸酱。

酱油：适合用于需要酱香味的菜肴，如红烧肉、宫保鸡丁等。

营养和健康

鱼露：富含天然牛磺酸和硒，氨基酸态氮含量为1.20克/100毫升，符合当下对于食品品质和健康营养的需求趋势。

酱油：虽然也有一定的营养价值，但通常含有较多的钠。

建议

如果你追求天然鲜美的海鲜风味，鱼露是一个很好的选择，尤其是在东南亚菜品中。

如果你需要传统的酱香味来调味，酱油仍然是不可替代的。

在家庭或饭店烹饪时，可以根据具体菜肴的需求选择合适的调味品，以达到最佳的口感和风味。