制作正宗8斤糖醋蒜的最佳比例和步骤如下：

准备大蒜

选择新鲜的大蒜，剥去外皮，只留最后一两层蒜片。

将大蒜放入盆中，用冷开水泡24小时，去除辛辣味。

熬制糖醋汁

锅中倒入500毫升清水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾后晾凉备用。

或者，使用300克香醋、100克食盐、200克白糖和200克生抽，食盐和白糖的比例是1:2。

腌制大蒜

将泡好的大蒜捞出，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，直到大蒜完全晾干。

将晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。

如果天气低于10度，可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，腌制入味后即可食用。

注意事项

制作过程中要确保所有器具干净无水无油，避免使用铁锅，以免影响糖醋汁的品质。

腌制过程中要每天打开盖子搅拌一下，让糖醋汁更加均匀地渗透到大蒜里。

通过以上步骤，你可以制作出酸甜可口、脆嫩爽口的正宗糖醋蒜。